موضوع: صناعة المالح في الأمارات الخميس 18 نوفمبر - 9:14
يطلق اسم المالح على الأسماك المملحة المخمرة وكان سكان الإمارات يعملون بصناعة المالح في موسم الشتاء ويكثر استهلاكه في موسم الصيف . يقوم الشخص المختص بصناعة المالح بتنظيف سمك الكنعد أو القباب ثم يزيل الرأس والذيل والزعانف والأحشاء الداخلية.
ثم يقطع السمك بالكامل إلى قطعتين طوليتين بعد ذلك يعمل مقاطع بالسكين في كل شريحة لتسهيل دخول الملح إلى الأجزاء الداخلية لشريحة السمك ثم يضاف الملح إلى السمك .
توضع الشرائح المملحة في صفائح معدنية أو بلاستيكية على شكل طبقات .
بعد ذلك تغطي الصفائح بإحكام لمنع دخول الهواء وتترك في الشمس مدة تتراواح بين 15 -30 يوما . ويستخدم المالح في العديد من الأطباق التقليدية مثل المكبوس ويتناول مع الأرز الأبيض والسمن البلدي
__________________ منقول
مديرالمنتدى المدير العام
عدد المساهمات : 282نقاط : 465
....................................
....................................
موضوع: رد: صناعة المالح في الأمارات الأربعاء 9 مارس - 12:04